非遗腊肉香飘会场 匠心大爱情暖边域

——怀化泰康食物厂雇主向东以极致品性书写传承与担当

怀化泰康食物厂掌门东谈主向东（右三）选送的泰康腊肉荣获2025湖南好意思食非遗金奖

本网长沙讯（全媒体记者刘军麒 刘皓报谈）近日，在湖南长沙举办的2025年相接杯首届湖南非遗好意思食大会展厅一角，怀化鹤城区泰康食物厂的展位前东谈主头攒动。当向东打开蒸锅锅盖，琥珀色的泰康腊肉一忽儿开释出甘醇的熏香，晶莹彻亮的油脂在灯光下泛着温润光辉，引得围不雅门客纷纷驻足。湘菜各人许菊云在试吃后颂赞：“这腊肉咸香中透着果木幽香，肉质紧实却进口化渣，号称非遗身手的活牌号！”现场试吃台前排起长队，来宾们对这份凝合千年颖悟的厚味拍案叫绝，泰康腊肉以充足“C位”姿态，成为整场嘉会的焦点。

2025年相接杯首届湖南非遗好意思食大会现场

湘菜各人许菊云敦厚在试吃泰康腊肉后颂赞不已

记者了解到，这份惊艳味蕾的背后，是怀化鹤城区泰康食物厂掌门东谈主向东对腊肉制作近乎“尖刻”的品性追求所致。在原料遴荐上，他坚执接收怀化腹地猪助恒久长达10个月以上，肉质紧实且败坏弹性。每一块鲜肉都需经过严格的“三查”尺度：查脂肪厚度是否适中、查肉质纤维是否玄虚、查检疫确认是否皆全。向东常说：“好腊肉从选肉运行，这是祖辈传下的轨则，更是对门客的容或。”参预腌制法子，泰康食物厂继续着传统的湘西农家过年腌制腊肉的措施腌制，除了食盐，极少香料都毋庸，更毋庸任何化学添加剂，腌制期间必须达到十五天掌握。

真确让泰康腊肉脱颖而出的，是长达三个月的慢火熏制工艺。泰康食物厂专设传统熏制工坊，接收优质柞木、果木为燃料，以“文火熏、细烟养”的古法操作。熏制历程中，工东谈主需定时梭巡，糜烂明火灼伤腊肉。“温度高了，肉会焦；烟太急了，香味不醇。这三个月就像护理婴儿，容不得半点温暖。”向东说。经过漫长的烘烤，腊肉中的水分着实完全挥发，油脂也冉冉析出，原来一斤鲜肉最终仅得0.63斤制品，分量虽减，风范却愈发浓郁。

神奇的是，看似“干柴”般的泰康腊肉，在烹调时却展现出惊东谈主的转化力。经温水浸泡后，肉质马上罗致水分，纤维再行舒展，分量可增至1.3-1.4斤。烹调时，腊肉中的油脂遇热熔化，渗透配菜，无论是清蒸、爆炒仍是炖煮，都能开释出档次丰富的甘醇香气。一位来自长沙的餐饮雇主感触：“泰康腊肉紧实玄虚，烹调会反弹，吃的时候既有Q弹劲谈的嗅觉，又有干而不柴的风范。用泰康腊肉作念菜，既肤浅本钱，又能让顾主试吃到生动的非遗凮范，真确达成了厚味与实用的双赢。”

这份对品性的遵从，不仅取得了市集认同，更承载着向东深厚的家国情感。多年来，他坚执为各地湖湘游子寄送腊肉，即便单笔订单仅有几斤，即便快递费超利润，也从未回绝。“对在外的湖南东谈主来说，这一口腊肉即是乡愁。”他说。最让东谈主感动的是2020年春节前夜，新疆军区的湘籍官兵为寻找生动的湖南家乡腊肉，通过多方渠谈有关到泰康食物厂，但愿采购7000斤腊肉。彼时刚巧暴雪封路，物流用度飙升至每斤8元，这笔订单注定耗损。但向东绝不夷犹地接下任务，躬行与顺丰团队融合，经多方融合终于让边域官兵在除夜夜吃上了家乡滋味。“能让保家卫国的子弟兵尝到家乡味，再难也值得！”向东朴实的讲话，谈出了一位非遗传承东谈主的职守与担当。

怀化泰康食物厂掌门东谈主向东向媒体先容其居品性情

如今，泰康食物厂向东示意：“我不肯为追求数目裁减品性，泰康腊肉不仅是扫数好意思食，更是千年非遗文化的载体。夙昔，我会链接守好这份匠心，让更多东谈主试吃到湖湘风范的精髓。”从非遗展厅到边域哨所，从焰火厨房到游子心间，向东用一块腊肉，书写着传统身手的传承据说，更传递着存眷东谈主心的大爱力量。

剪辑：湘源地开yun体育网